咖啡策划

实用的咖啡策划（优秀4篇）

路上咖啡店位于竹溪大道和青山路交汇处，为了进一步开发其市场潜力，提高其美誉度和知名度，我们零点策划小组为路上咖啡店做了一次营销策划方案。

一、市场背景：

1、南宁作为省会城市，具有特殊的市场地位。

2、是广西壮族政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。

3、市内有众多的知名企业，形成了一定规模的白领消费群体。

4、南宁咖啡市场开拓较晚，人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

5、当前的南宁咖啡经营已形成了一定规模，在南宁市区知名度、美誉度较高的领先品牌名典咖啡连锁店、上岛咖啡连锁店、老树连锁店等，估计能占南宁较大一部分市场份额。

6、随经济文化进一步发展，咖啡消费作为一种新的休闲娱乐形式，有广阔的市场前景。

二、路上咖啡当前问题分析：

通过前期初步市场调查，我们概括归纳出如下问题。

（一）市场知名度不高

1、地理位置：偏离市区较远。

2、注目程度欠佳。

3、宣传力度不够，目标消费群了解程度低。

（二）客流量少，利润空间小

1、店面布置欠佳；

2、空间感较差；

3产品种类较少，顾客选择余地较小；

（三）市场竞争力不强

1、总体定位不明确；

2、客户维系不力；()

3、品牌特点不突出，缺乏特色。

（四）服务意识淡薄

1、店员的着装不统一，缺乏美感。

2、无统一的服务标准。

三、综合对比分析：

（一）路上自身的优势：

1、环境：路上自己独特的品位，店面整体环境较好，风格别致，清净幽雅，适于休憩与会谈。

1）空间设置具有私密性。秘密的空间设置，在一些商务或私语谈话等时候有基本的安全感；店内的半开放式的隔间和独立的灯光，感觉舒适。

2）店内设计格调质朴且来自原创，有回归大自然清新之感。

3）拥有大的、方便的'停车场地，对有车一族较有吸引力。

4）其他：店内硬件设施较全，计算机无限上网、各种杂志、可满足小型朋友、商务聚会等

2、咖啡产品品质：产品品质高“磨出来的好咖啡”，每杯咖啡都是一个美丽的故事。采用先进的萃取技术，使咖啡的品质和口感都属上乘。

3、价格：路上咖啡价格与同行业持平，其他一些饮料的价格低于其他咖啡店，在价格上还是占一定的优势的。

4.市场：有优良的目标消费群资源，尤其成熟居民小区与高档小区市场仍处于未开发状态。

一、活动宗旨

为活跃校园文化氛围，配合图书馆文化建设，特举办“超星杯”校园咖啡吧运营创意大赛。本次大赛旨在实现两个目标：其一，丰富完善图书馆的功能，为读者提供一个集阅读交流、创意生活、创意展示、休闲聚友功能于一体的信息交流空间；其二，选拔具有优秀创业思路和实践能力的学生，为在校青年学生提供学习、实践和创业的平台。

二、组织机构

本次大赛由安徽大学图书馆、校团委、教务处、学生处、北京世纪超星信息技术发展有限责任公司联合主办，图书馆学管会协办。

三、活动主题

双创时代，我更精彩

四、活动时间

20xx年3月9日-20xx年5月18日

五、参赛对象

安徽大学全日制在校大学生，包括硕士研究生和博士研究生，以自由组合的团队（5-7人）形式参赛，可跨年级跨专业组合。

六、活动说明

1、最佳创意团队将获得校园咖啡吧的运营权。

2、由图书馆提供场地（原“镜花缘品”），第1年免收场地、水电费。

3、校园咖啡吧以公司形式独立运营。各参赛团队围绕校园咖啡吧特点，在广泛调研、分析、创意基础上，出具完整企划及运营方案，并具备商业可行性。

4、校园咖啡吧总体格调要求具有文化内涵，切合图书馆的环境氛围。

5、运营方案核心要素：主题及命名、市场分析与定位（市场调研和可行性分析）、资金来源、商业模式、产品及服务、视觉形象（装修配饰）、成本、费用及销售预测、投入产出分析、3年财务模型、宣传推广、团队组织等方面。尽量提供整体装修效果图，家具设计图、整体布置图，使设计符合图书馆的氛围。

6、参赛者必须对参赛作品拥有合法知识产权或使用权。

七、比赛流程及时间安排

1、初赛：报名及方案征集筛选

⑴大赛启动：20xx年3月9日下午2:30，在安徽大学文典阁报告厅举行启动仪式、宣讲参赛说明，所有意向报名人员皆可参加。

⑵大赛报名：各参赛团队在20xx年3月25日之前完成报名，通过安徽大学网站及图书馆网站下载报名表，并发至邮箱：，邮件主题名为“校园咖啡吧运营创意大赛”。

⑶方案提交：4月22日前，各参赛团队将纸质版运营方案送至图书馆活动与发展部，同时，通过邮箱发送电子版方案。初赛电子版要求为word或PDF文件。大赛组委会对作品进行初审后，于7日内在校园网、图书馆网站、图书馆官方微信、微博公布进入复赛的'8个团队名单。

2、复赛：方案阐述及现场答辩

进入复赛的团队于5月4日下午2:00，以PPT形式进行方案阐述，并解答评委提问，时间为10—15分钟；复赛将评选出3个团队进入决赛并给出修改意见。

3、决赛：评选最佳创意奖

进入决赛的3个团队根据上一轮评委的修改意见对方案进行最终完善，于5月11日下午2:30,在文典阁二楼会议室决赛，由组委会评出最佳创意奖和优秀创意奖。

4、颁奖活动：

5月18日下午2:30，在安徽大学文典阁报告厅举行颁奖仪式，颁发奖金及证书。

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开咖啡店的策划书：如何开家咖啡店之咖啡店选址

咖啡厅的选址不应随便，一般而言，咖啡厅应设在商业区，这样会方便上班人士利用工作间隙光顾。还可以开设在商场附近，因为这样会方便逛街疲倦而坐下来歇息的人士，从而也会使咖啡厅有不俗的生意。另外，还可以设在咖啡馆林立、形成群体优势的地方，比如北京秀水街的咖啡馆一条街。选址还要考虑店铺的租金。

开咖啡店的策划书：如何开家咖啡店之咖啡店设计

良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下了美好印象，起到招徕顾客、扩大销售的目的。进行 ……此处隐藏5462个字……校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

2.行为识别

员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。

管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。

3.理念识别

咖啡厅的理念是无形的品牌，应该形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念，并贯穿于经营的每一个过程，每一个人的价值观中，为消费者所接受和理解。

PART G: 投入－产出分析： 投入：

选址和装饰：鉴于人口和消费群体集中，同时消费群体知识，选址应该定于高雅幽静，易于到达的地方，同时面积应该适当大一些，装饰应该突出年轻，潮流，高雅，浪漫的风格。

运营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟合作方式。连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度，把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的顾客，迅速打开市场。自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。

宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前期宣传费用较大。

运营费用：店内日常管理费用；对员工的培训费用（员工可以由学生和专业的咖啡厅服务人员组成），重视对员工的培训，可以投入更多的费用。 产出： 一旦咖啡厅开始运营，并且形成一定的影响之后，将进入稳步发展的时期。高校人群集中，消费咖啡的群体占总群体的比重较大，即使单个消费者消费的频率有限，总体来看，消费的总量十分可观。

第三部分： 实施计划

1．市场调查和分析阶段 通过真实有效的市场调查，了解校园咖啡厅的可行性，确定校内咖啡厅和其他校外咖啡厅的不同之处，了解学校的规定和政策，进而确定下一步的计划。

2．硬件操作阶段 包括选址和店面设计等，建立在前一阶段的基础之上。

3．准备阶段：

员工聘请： 包括服务人员，专业技师，管理者。邀请专业面试官，通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一定要引起重视。招聘在校大学生，一方面可以为学生提供实习的平台，一方面有利于咖啡厅的发展。

员工培训： 可以聘请专业的培训师对员工进行培训，也可以采用自控培训法。或者通过比较，学习成功咖啡厅的培训经验。

薪酬制度和员工激励： 确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极性，也有利于咖啡厅的长远发展。

原料采购制度： 可以采用报价采购法，保证采购到的原料质量高，品质好，价格合理。

成本控制制度： 实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在开业和运营阶段贯彻执行。

卫生制度： 咖啡厅属于高雅的饮食场所，卫生十分重要，高校群体尤其挑剔，因此单独列出来表示重视。建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功咖啡厅的必要基础。包括饮品卫生，餐具卫生，公共场所卫生和员工个人卫生。严格的卫生制度应该在开业之前就制定出来，在营业阶段应该坚决有效的执行。

3．开业阶段 开业前期宣传，开业庆典的策划和实施，等等。良好的开端是成功的一半。

4．运营阶段 此时咖啡厅进入稳定的营业时期，重点在于顾客的维持和开发新的顾客。关于营销策略具体的操作上文已经分述过，在此略作总结。

针对各个消费群体的营销策略：

1．对于入巢期：培育市场为主，加强宣传，及早入驻入巢期学子的心田，建立良好形象。同时与高年级宣传结合起来，通过高年级学生的口碑影响入巢期学生的认知。另一方面，鼓励一部分的“体验者”消费，起到引导和示范的作用，为以后进一步的营销做好做好准备。

2．对于守巢期：维持已有市场，重点专攻情侣市场。重视客户关系管理，鼓励团队消费。同时，员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。

3．对于离巢期：情感营销为主，唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以减少宣传，采取收割战略。对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取维持和扩张的策略。

4．对于研究生和年轻教师，及MBA等群体：对这部分群体可以运用情感和品位的诉求，重点维系和培养忠诚的顾客。

5．对于其他老师：可以采取吸引其子女前来消费的方法，针对教职工子女，开展一系列的营销，带动这部分群体的消费。

定价策略： 和产品体系结合，产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证以中低档为主，保留少量高档产品。具体参见产品和定价策略分析。

宣传（促销）策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。

第四部分：经营理念和哲学策划

消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。

顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。